「第59回長野県醤油品評会県知事賞」受賞のお知らせ

おすすめレシピ

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和風半熟玉子サンド焼いたパンにバ

和風半熟玉子サンド

焼いたパンにバターとニンニクを軽く塗り。
味付けしない半熟玉子、しょうゆ豆をのせる。
万能葱をたっぷりめにのせる。

こんな朝食はいかがでしょうか、、、。

しょうゆ豆は旨味も、生きた酵素もたっぷり。
食事の中へ、簡単に取り入れて、、、。

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鯖とサツマイモの黒酢仕立て純粋玄

鯖とサツマイモの黒酢仕立て

純粋玄麦黒酢で簡単甘酢漬け。
さつま芋や、カボチャなど、甘味のある食材に、コクのある酸味の玄麦黒酢がよく合います。
旬の魚の唐揚げといっしょに、ほんのり甘い甘酢漬けに、、、

鯖、さつま芋、薄力粉、塩、コショウ、揚げ油

玉葱、生姜、純粋玄麦黒酢、生醤油、アガベシロップ(ハチミツでも良い)、ごま油、

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漬け焼き豚しょうゆ豆と、五分たま

漬け焼き豚

しょうゆ豆と、五分たまり醤油を使って、豚肉を漬け込んだ、しっとり柔らかな焼き豚です。
ご飯🍚のおかずに、おつまみ🍶に、、、

豚肉プロック、しょうゆ豆、醤油、五分たまり醤油、酒、みりん、ハチミツ、生姜

しょうゆ豆と五分たまり醤油の酵素で、肉を柔らかく、臭みを消して、美味しさを増します。

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アサリと木の子の和風クリームパスタ

クリームソースのパスタに醤油を使って味付け。
五分たまり醤油を隠し味に、、、
旨味を引き出し、クリーミーで、コクのある仕上がりに。

パスタ、木の子、アサリ、生クリーム、ニンニク、オリーブオイル、酒、醤油、五分たまり醤油、コショウ

刻み海苔、万能葱

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白菜の豚巻き　簡単レンジ料理で、

白菜の豚巻き　

簡単レンジ料理で、おつまみを一品。🍶

白菜の白い軸の部分を、繊維に沿って薄切りします。
しゃぶしゃぶ用の豚肉薄切りに、軽く塩コショウをし、白菜を巻きます。
皿に並べてラップをし、レンジで加熱。
おろし生姜をのせて出来上がり。
白髪葱と、青紫蘇を添えて、、、

エノキっ酢で頂きます。

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肉団子とアンジュレの甘黒酢あんかけ

肉団子に小さなトマト、コクのある優しい酸味の玄麦黒酢と、醤油を使った甘酢あんをかけていただきます。

トマトは、皮がはじけるくらいの加熱で仕上げます。

挽肉、玉葱、生姜、豆乳、ロールドオーツ、塩、コショウ、卵

アンジュレ(ミニトマト)、玉葱、生姜

白髪ネギ

純粋玄麦黒酢、醤油、五分たまり醤油、アガベシロップ(砂糖や、ハチミツでもかまいません)、水溶き片栗粉、ごま油

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知り合いのきのこ屋さん(キノコ村さん)から頂いた『とき色ひら茸』でパスタです。旨味たっぷりのキノコで、信州産生醤油との相性バッチリ。

近所の図書館の紅葉です。例年に比べて色づきがきれいです。

キクラゲ入り出汁巻き玉子

熱燗🍶のおつまみに、だし巻き卵、、、。
甘くしない、出汁の効いたしっとり玉子に、生キクラゲの食感が良く合います。
わさびを添えても、、、。

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味噌煮込みうどん万能味噌だれを使

味噌煮込みうどん

万能味噌だれを使って、簡単に美味しく味噌煮込みうどん。

万能味噌だれ、うどん、豚バラ、牛蒡、人参、大根、木の子

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豚肉と白菜の旨味噌とろみ煮寒くな

豚肉と白菜の旨味噌とろみ煮

寒くなってきました、、、🍂
熱々の料理が美味しい季節。
炒めた豚肉と白菜に、出汁の効いた『万能味噌だれ』が良く合います。

豚肉、白菜、生姜、ゴマ油、酒、万能味噌だれ、水溶き片栗粉

揚げ葱と七味唐辛子を、、、

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木の子と小松菜　醤油糀でゴマ和え

木の子と小松菜　醤油糀でゴマ和え

加熱した野菜には、醤油糀の生きた酵素をプラスして、、、。
旬の食材で、身体が喜ぶ一品。

木の子(舞茸、ヒラタケ、しめじを使いましたが、好みの茸を使用して下さい）、まろやか醤油糀、すりゴマ、ごま油、ハチミツ

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チキンステーキ
木の子の味噌バターソース仕立て

皮目パリッと焼いたジューシーな鶏モモ肉。
玉葱をバターでよく炒めたら、茸を加えて炒める。
焼いた鶏の肉汁と、酒、『万能味噌だれ』でソースを作る🍁。

香ばしい揚げ葱をそえて。
ご飯にも、つまみにもなる一品をどうぞ、、、

鶏モモ肉、塩、コショウ、茸(しめじ、エリンギ、エノキなど、お好みで)、玉葱、ニンニク、酒、バター、万能味噌だれ、長葱(揚げ葱用)

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手羽元の和風唐揚げ『浅漬けの素』

手羽元の和風唐揚げ

『浅漬けの素』(化学調味料無添加)を使って味付け。
ジューシーな和風唐揚げが作れます。

浅漬けの素、おろし生姜、酒少々で30分ほど手羽元を漬けます。

片栗粉に漬けた手羽元を入れ、ギュッとにぎるように粉を付けます。
油で揚げて出来上がり🍁。

美味しい和風唐揚げの出来上がり。
かぼすなど、お好みの柑橘をしぼってどうぞ、、、。

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木の子ご飯木の子や根菜で、秋の炊

木の子ご飯

木の子や根菜で、秋の炊き込みご飯。
出汁香る『浅漬けの素』で味付け。

丸ヰ醤油の『浅漬けの素』は、
化学調味料無添加。
熟成した醤油と、出汁の旨みで、素材の美味しさを引き立てます。

米、鶏もも肉、しめじ、舞茸、ごぼう、人参、浅漬けの素、酒

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出汁巻き玉子『浅漬けの素』を使っ

出汁巻き玉子

『浅漬けの素』を使って、シンプルな出汁巻き玉子。

丸ヰ醤油の浅漬けの素は、化学調味料を使わず、しっかりと濃い出汁を使い、風味と旨味の効いた、万能調味料です。

『浅漬けの素』とはなっておりますが、浅漬けだけでなく、出汁巻き玉子に、茶碗蒸しに、炊き込みご飯に、、、
幅広くお使いいただけます。

浅漬けの素を水で割り、卵に合わせて出汁巻き玉子に。
バターを使い、和風オムレツにも、、、

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鶏胸肉の塩糀チーズ焼き鶏胸肉がし

鶏胸肉の塩糀チーズ焼き

鶏胸肉がしっとり柔らかく仕上がり、チーズと良く合う一品。

鶏胸肉、まろやか塩糀、玉葱、ニンニク、オリーブオイル、ピザ用チーズ

鶏胸肉を1.５センチくらいの厚みに削ぎ切りし、塩麹に漬けてしばらく置きます
(鶏肉の15%くらいの量の塩糀)

コショウをして、フライパンで弱火で軽く焼きます。
(７割ほど火が入って入っている感じに)
玉葱スライスと、ニンニクみじん切りをオリーブオイルで炒め、塩糀、コショウを加えて味を付け、鶏胸肉に乗せます。
その上にピザ用チーズを乗せて、オーブン、またはオーブントースターで焼きます。

🍁ワインに合う塩麹料理です。
しっとり柔らかな鶏胸肉にハマります。🍁

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里芋とゴボウとツナの塩糀マヨサラダ

茹でた里芋とゴボウで、和風のサラダ。

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豆腐ステーキ木の子の味噌バターソース

秋もすぐそこ、、、🍁

木の子と玉葱をバターで炒め、『味噌にんにくおろしたれ』を使った、コクのあるソースを、焼いたお豆腐にかけて、、、

豆腐(軽く水切りしたもの)、塩、コショウ、薄力粉、油

茸、玉葱、味噌にんにくおろしたれ、バター、酒、ブラックペッパー

水切りした豆腐に、塩、コショウで軽く下味をつけ、薄力粉をたたいて、油で焼く。

玉葱、茸をバターでよく炒め、酒、味噌にんにくおろしたれ、ブラックペッパーを加えて、味を整える。

焼いた豆腐にかける。

味噌にんにくと、バターの風味が焼いた豆腐によく合います。🍶

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海老と蓮根の塩糀サラダぷりぷりの

海老と蓮根の塩糀サラダ

ぷりぷりの海老と、シャキシャキの蓮根を、『まろやか塩糀』とガーリックオイル、ワインビネガーで和え、彩りにカラーピーマン。
香りにサラダセロリを加えて出来上がり。

酵素の生きた、ヘルシーサラダです。

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