「第59回長野県醤油品評会県知事賞」受賞のお知らせ

おすすめレシピ

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煎り酒でとろろご飯新米に、旬の長

煎り酒でとろろご飯

新米に、旬の長芋で『とろろご飯』🍚！
疲れた体を元気にしてくれる長芋で、腸活ご飯はいかがでしょうか。
長芋をすりおろして、煎り酒を混ぜ味を整えるだけ。
ふわっと出汁の旨みと、ほんのり梅の風味が、長芋の淡白ながら、瑞々しい美味しさを引き立てます。

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海老入り肉詰め大根(煎り酒あんかけ)

海老入り肉詰め大根(煎り酒あんかけ)

寒い夜には熱々の煮物がごちそう！
いつもの風呂吹き大根を、ちょっぴりおめかし。
お出汁で柔らかく炊いた大根に、ぷりっと海老入りの肉を詰めて蒸しました。
仕上げは昆布出汁に煎り酒の銀あんをかけて、、、

大根、海老、鶏ひき肉、豚ひき肉、大和芋、長葱、生姜、出汁、塩、煎り酒

昆布出汁、煎り酒、水溶き片栗粉

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真鱈の包み蒸し焼き包んで焼くだけ

真鱈の包み蒸し焼き

包んで焼くだけ、、、
熱々がごちそうです。

真鱈(軽く塩をふっておく)、ハナビラタケ、長葱、青じそ、煎り酒、酒

クッキングシートに食材を乗せ、煎り酒、酒(少々)をふりかけます。
凧糸で縛り、オーブンで焼いたら出来上がり。
湯気が立つ、熱々をどうぞ、、、

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大根と豆苗の肉巻き(煎り酒焼き)

大根の美味しい季節。
おでんに、ふろふき大根、サラダ、、、
『煎り酒』を使って、さっぱり美味しい肉巻きはいかがですか？

しゃぶしゃぶ用豚ロース、大根、豆苗、おぼろ昆布、塩、米油

煎り酒、酒

豚肉に材料を巻いて、フライパンで焼く。
焼き色を付けたら、煎り酒、酒を回して蓋をする。
大根の食感をやや残し、味を絡めるように焼いたら出来上がり。

お酒のつまみにも、お弁当にもどうぞ。

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豚ロースのしょうゆ豆漬け焼き新米

豚ロースのしょうゆ豆漬け焼き

新米の美味しい季節🌾
ふっくらご飯にしょうゆ豆。
そのままでも、お料理にも、、、

ご飯に合うお肉料理はいかがでしょう。
ちょっとの時間、漬けて焼くだけ。
糀の酵素でお肉は柔らかく、焼けた醤油と豚肉の香ばしさがたまらない！

豚ロース、しょうゆ豆黒作り、酒、醤油、生姜、蜂蜜

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豚肉と白菜の梅あんかけ焼きそば豚

豚肉と白菜の梅あんかけ焼きそば

豚肉と白菜で、さっぱりあんかけ焼きそば。
パリっと、モチっと焼いたそばに、『煎り酒』と昆布出汁、紫蘇漬け梅干しのあんをかけていただきます。

豚肉の旨味と、煎り酒が良く合います。

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鯖の梅あんかけ『煎り酒』を使い、

鯖の梅あんかけ

『煎り酒』を使い、旬の鯖でお酒に合う一品。🍶

鯖、煎り酒(下味用)、薄力粉、揚げ油

(梅肉入り銀あん)
煎り酒、昆布出汁、紫蘇漬け梅干し、水溶き片栗粉

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蒸し鷄とエノキの煎り酒和え煎り酒

蒸し鷄とエノキの煎り酒和え

煎り酒を使って、日本酒に合う、さっぱりとした一品をどうぞ、、、🍂

蒸し鷄、エノキ茸(加熱)、茗荷、青シソ、煎り酒

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煎り酒で、鯛の手まり寿司紀州南高

煎り酒で、鯛の手まり寿司

紀州南高梅の風味がほんのり。
醤油が普及する前の、昔ながらの調味料『煎り酒』はご存知ですか？
柔らかな塩分と、ほのかに感じる酸味が、食材の美味しさを引き立てます。
お魚にも、お肉にも、ぜひ、、、。

鯛、ご飯、煎り酒、酢、シソの実、刻み梅

鯛の刺身に煎り酒をふり、漬けに。
寿司飯は、煎り酒と酢であっさりと。

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手羽中のピリ辛煮

しょうゆ豆(黒豆作り)を使って、しっとり柔らかく、ピリ辛でコクのある旨味が後を引く！
お酒🍶や、ご飯🍚にぴったりの一品はいかがでしょうか。

作り方は簡単。
手羽中(半分にカットされた物)に、しょうゆ豆と、生姜のすりおろしと、韓国唐辛子を合わせて10分ほど置く。
味付けはこれだけ。
あとはフライパンにゴマ油を少々ひき、手羽中を並べて酒を回し、蓋をして蒸し焼きしたら出来上がり！
ぜひ、お試し下さい。

手羽中(半カット)、しょうゆ豆黒豆作り、生姜(すりおろし)、唐辛子(お好みで)、酒、ゴマ油

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なめ茸

🌾新米🌾の美味しい季節がやってきました。
ご飯🍚のおともに、ちゃちゃっと簡単に作れて、美味しい！
『なめ茸』はいかがでしょうか？

材料は、レンジで加熱したえのき茸を冷まし、『あま塩しょうゆ豆』。
そのまま和えるだけで出来上がり。

しその実や柚子で香りを付けても、七味や一味で辛味を加えても、好みのなめ茸に。
えのき茸の食物繊維と、生きた酵素のしょうゆ豆で、体に嬉しい腸活も！

※えのき茸一株と、しょうゆ豆一袋でできます。
(鰹節や昆布を加えても味に深みが出ます)

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鶏ももとレンコンのガーリックバター醤油

醤油に合うハーブを使って、いつもとは違う、ワイン🍷に合う洋風のような、、、それでいてご飯🍚にも合う和風のような、炒め物はいかがでしょうか。

醤油の旨みや風味に、ローズマリーの香りが良く合います。
いつもの料理がパッとオシャレに！
ぜひ、お試しください。

鶏もも肉、レンコン、にんにく、オリーブオイル、バター、酒、丸大豆醤油、ローズマリー、ブラックペッパー

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茄子とオクラのピリ辛にんにく味噌炒め

茄子とオクラ、季節の野菜を使って、ご飯にぴったり！ビールにぴったり！の一品。

油で炒めた野菜を『味噌にんにくおろしたれ』を使って味付け。
韓国唐辛子🌶️と、好みの香味野菜(サラダセロリやパクチー、青じそなど、何でもOK)を使って仕上げます。
そのままでも美味しい『味噌にんにくおろしたれ』ですが、香りと辛さを加えるだけで、また違った味わいに、、、

茄子、オクラ、味噌にんにくおろしたれ、胡麻油、韓国唐辛子、サラダセロリ

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エビとオクラのジェノバ風サラダぷ

エビとオクラのジェノバ風サラダ

ぷりぷりのエビと、季節野菜のオクラ。
塩糀にバジルソースをプラスして、ちょっぴり乙な味の一品をどうぞ、、、🍃。

冷たい物ばかりとってしまうこの時期、お腹の調子が気になります。
酵素が生きている塩糀を、上手にお料理に取り入れて、腸活してみてはいかがでしょうか。

エビ(茹でた物)、オクラ(茹でた物)、まろやか塩糀、バジルソース

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手羽中とししとうの麹生姜煮半分に

手羽中とししとうの麹生姜煮

半分にカットした手羽中を、胡麻油でこんがり焼き、醤油麹と、酒、刻み生姜で炒め煮しました。

醤油麹の旨味と、生姜の風味が手羽中の美味しさを引き立てます。
ビールに日本酒に、よく合う一品をどうぞ、、、

手羽中(半分にカット)、ししとう、醤油麹、酒、生姜みじん切り

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丸茄子のチーズ焼き焼いた丸茄子に

丸茄子のチーズ焼き

焼いた丸茄子にしょうゆ豆、青じそ、チーズを乗せてオーブントースターへ。
チーズが焼けたら出来上がり！

ご飯にも、お酒にも合う一品。
旬の野菜にしょうゆ豆の旨みを添えて、、、

丸茄子、しょうゆ豆、ミックスチーズ、青じそ

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ササミとエノキの中華風和え物夏に

ササミとエノキの中華風和え物

夏にぴったりの、美味しい醤油を使った、ちょっぴりピリ辛で、サッパリとした和え物。

茸には身体にとって、欠かせない栄養素がたっぷり！
夏こそ、茸を上手にメニューに取り入れて。

エノキ茸、鳥ササミ、中華クラゲ、万能葱
杉樽仕込み丸大豆醤油、酢、昆布出汁、ごま油、唐辛子(好みで)

ササミはしっとり加熱。
エノキはレンジ加熱し、冷ましたものを使います。

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ゴーヤと玉葱の豚しゃぶサラダ(しょうゆ豆ドレッシング)

季節野菜と豚しゃぶで、シャキシャキさっぱりの一品。

サッと茹でた薄切りのゴーヤ、水にさらした玉葱を合わせて、豚しゃぶを乗せるだけ。
しょうゆ豆、酢、胡麻油、蜂蜜、おろしにんにく、おろし生姜で香味ドレッシングを作ります。

しょうゆ豆の芳醇な旨味が、野菜と豚肉の美味しさを引き立てます。
☀️猛暑に負けない身体作り！
サッパリとしたスタミナ料理をどうぞ。

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味噌にんにくおろしたれで夏野菜炒め

夏野菜をたっぷりと、、、
胡麻油で野菜を炒め、『味噌にんにくおろしたれ』と、『丸大豆醤油』3：1で味付けするだけ。
ご飯によく合う一品に。
お肉を入れて、肉野菜炒めにもどうぞ、、、

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味噌カツで和風トルティーヤ『ザク

味噌カツで和風トルティーヤ

『ザクッしっとり』の、甘じょっぱい味噌カツはいかがでしょうか。
にんにく風味が食欲をそそる、甘辛だれにくぐらせて、野菜といっしょにトルティーヤで巻きました。

［材料］
味噌にんにくおろしだれ、ササミ、新生姜、青じそ、塩、コショウ、薄力粉、卵、パン粉、揚げ油

トルティーヤ、グリーンリーフ、きゅうり、アボカド、粒マスタード、マヨネーズ

『ザクッしっとり』のポイントは、味噌だれを鍋で温め、揚げたて熱々のフライを潜らせること！

食パンを使ってロールサンドや、千切りキャベツとご飯に乗せて、味噌カツ丼。
お弁当のおかずにも、、、
ぜひお試し下さい。

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