「第59回長野県醤油品評会県知事賞」受賞のお知らせ

おいしいレシピ

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おろし豚しゃぶ
　　ピリ辛酢味噌ダレ

豚しゃぶの上に、大根おろしとキュウリの細切りをのせます。

味噌にんにくおろしたれ、純粋玄麦黒酢、ラー油を合わせてタレを作ります。
味噌だれと黒酢は1対1
(好みの味に調整して下さい)

これからの一品に、、、

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香味野菜と卵の
　　　　玄米味噌チャーハン

玄米ご飯、サラダセロリ(セリや、青シソ、万能葱、生姜、茗荷などの香味野菜何でも大丈夫です)、ニンニクみじん切り、胡麻油、#丸ヰ醤油万能味噌だれ

味付けは、万能味噌だれだけ、香りを添えてもらうだけ。

ささみの辛子酢味噌仕立て熱くなる

ささみの辛子酢味噌仕立て

熱くなる季節にぴったりの、
つるんと、冷たい一皿。
ベビーリーフや、ワカメなどをひいて、サラダ感覚でどうぞ。

ささみは、そぎ切りして、軽く塩をします。
片栗粉をたたいて、熱湯に入れ、ささみに火がとおるまで茹でます。
冷水(氷があれば氷水で)に入れて冷やします。
ザルで水切りします。

万能味噌だれに、カラシと、酢を入れて好みの味に。

ささみにかけて、香味野菜(シソや、茗荷、セリ、サラダセロリなど、、、)を添えたら出来上がり。

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お粥にしょうゆ豆熱々のお粥に、卵

お粥にしょうゆ豆

熱々のお粥に、卵黄、しょうゆ豆(黒造り)、刻み海苔をのせて、、、

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手羽先の黒酢照り味噌煮手羽先を『

手羽先の黒酢照り味噌煮

手羽先を『味噌にんにくたれ』と『純粋玄麦黒酢』で柔らかく煮て、照りを出してしあげます。

手羽先は両面を焼き、酒を回して水をかぶるく入れ、味噌にんにくおろしたれ、純粋玄麦黒酢を加えて、落とし蓋をして煮ます。
これだけ、、、。

おかずに、おつまみにどうぞ。

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豚肉とピーマンの味噌卵炒め出汁を

豚肉とピーマンの味噌卵炒め

出汁を効かせた味噌ダレが、肉や野菜の炒め物に良く合います。

豚肉、ピーマン、パプリカ、キクラゲ、卵、ニンニク、胡麻油、酒、万能味噌だれ

胡麻油とニンニクで、野菜と豚肉を炒め、万能味噌だれと酒で味を整えます。
溶き卵を流しいれ、やさしく合わせて仕上げます。

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刻み生ワサビとしょうゆ豆生ワサビ

刻み生ワサビとしょうゆ豆

生ワサビのみじん切りと、すり下ろしを、しょうゆ豆に混ぜ込みました。

ワサビの鼻にぬける香りと辛味が、しょうゆ豆の旨味に良く合います。

これからの季節、冷奴や、冷やし茶漬けに、、、

#丸ヰ醤油しょうゆ豆黒造り#生ワサビで #お茶漬けに #冷奴に

味噌照り焼きバーガージューシーハ

味噌照り焼きバーガー

ジューシーハンバーグに、
『味噌ニンニクおろしたれ』をフライパンでからめて、味噌照焼きに。
好みの具を合わせて、ハンバーガーに。
ニンニク風味の甘辛いタレが、パンにもよく合います。

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フルーツの玄麦黒酢漬けビニール袋

フルーツの玄麦黒酢漬け

ビニール袋に、生のパイナップルと、ドライフルーツのレモン、イチヂクを入れ、ハチミツと玄麦黒酢で半日以上漬けたら出来上がり。
冷やしておけば、そのままデザートに、、、
漬けた汁は、水や、牛乳、ヨーグルト、豆乳などに入れて飲むと美味しいです。

パイナップルに玄麦黒酢、ビタミンや、アミノ酸が豊富で、抗酸化作用が期待できます。
ドライイチヂクも女性に嬉しい栄養素がたっぷり。
お肌に良いことづくし、、、

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味噌ダレそうめん万能味噌だれでい

味噌ダレそうめん

万能味噌だれでいつもの素麺が、ちょっと味変。
簡単変わり麺つゆ。

万能味噌だれを大さじ一杯、水100cc(濃さは好みで)、すり胡麻をたっぷり入れ、ごま油を少々たらす。

お好みで、生姜や、七味などを加えて、、、

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鯖の竜田揚
　　玄麦黒酢仕立て

『純粋玄麦黒酢』を使った、
これからの季節にぴったりの、
魚料理です。

鯖は酒と醤油できちんと下味を付けます。

新玉葱みじん切り　　50グラム
トマト小角切り　　　50グラム
玄麦黒酢　　　　　　30グラム
醤油　　　　　　　　10グラム
砂糖　　　　　　　　5グラム
ごま油　　　　　　　少々

鯖の竜田揚げ2切れに対してです。
(写真の一皿分)

甘さや、塩かげんなどはお好みでどうぞ、、、

『純粋玄麦黒酢』の香ばしく甘さのある香りが、とても合う一品です。

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海老とスナップエンドウの
　　　　　　和風チャーハン

化学調味料無添加の『浅漬けの素』を使って、チャーハン。
ごま油とニンニクを使い、コショウを少々。
炒める具は季節の野菜でどうぞ、、、
出汁の効いた美味しいチャーハンの出来上がり。
(油は、バターを使っても美味しく仕上がります。)

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メンチカツサンドイッチ
　ガーリック味噌ソース仕立て

トンカツや、メンチカツにとても良く合う『味噌にんにくおろしたれ』です。

この時期は行楽のお弁当に、カツサンドなどいかがでしょうか？
カツやメンチカツに、たっぷり『味噌にんにくおろしたれ』かけて、千切りキャベツや、好みの野菜とマヨネーズを少々挟んでどうぞ、、、

ご飯🍚に、千切りキャベツをのせて、味噌ソースかつ丼もおすすめです。

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新玉葱の味噌漬け繊維に逆らって輪

新玉葱の味噌漬け

繊維に逆らって輪切りした新玉葱を、『万能味噌だれ』と、1日から2日ほど、ポリ袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫へ、、、

出汁味噌に、新玉葱のシャキシャキ感と甘みが良く合う一品です。
ご飯に、お酒に、、、

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ピリ辛肉味噌の冷やしソバ２つの調

ピリ辛肉味噌の冷やしソバ

２つの調味料で、これからの季節に、ぴったりの冷やし麺を作ります。

鶏胸肉のひき肉に酒をかけ、ほぐし、ごま油で炒めます。
『味噌にんにくおろしたれ』と、豆板醤で、そのまま食べても美味しく感じる程度に味付けをします。

『万能味噌だれ』大さじ一杯に、水100ccと、豆板醤、おろし生姜、おろしニンニク、ごま油をどれも少々(好みの量)を入れて混ぜ、冷やした中華麺にかける。

揚げなすをのせましたが、好みの具を添えてお召し上がり下さい。

(万能味噌タレで作る汁は、そうめんや、冷やしうどんのつゆにしても美味しいです。
簡単に一人前。
鶏胸肉50gに大さじ一杯の水、または酒をふりかけてレンジで加熱しほぐしたものを、冷やしソバのタレに合わせるだけで、美味しいつけ麺のタレになります。
温めても美味しいです。)

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鶏モモの漬け焼き
　　香味しょうゆ豆仕立て

鶏モモ肉をしょうゆ麹と醤油、みりん、生姜で漬け込み焼く。
たっぷりの茗荷を刻み、醤油豆をのせていただきます。

柔らかな鶏肉に、茗荷や、新生姜などをたっぷりとのせ、しょうゆ豆の旨味に、香りと食感を足します。

ごはん🍚に、お酒🍶に、ぴったりの一品です。

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唐揚げとセロリの
　　味噌ダレ仕立て

生醤油と生姜、ニンニク、酒で漬けた鶏肉を片栗粉で唐揚げに、、、

セロリの薄切りをたっぷりのせて、
『味噌にんにくおろしたれ』をかけていただきます。
好みで酢をかけても、、、

旬の香り野菜を生でのせ、タレをかけるだけでごちそうに、、、

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新生姜と葱の味噌出汁巻き出汁がし

新生姜と葱の味噌出汁巻き

出汁がしっかりきいている、
『万能味噌だれ』
を使って、出汁巻き玉子をつくります。

溶いた卵に、万能味噌だれと水、
万能葱(小口切り)、新生姜(針生姜)を入れて、出汁巻き玉子をつくります。

新生姜と葱に、味噌の旨味がぴったり合います。

お弁当のおかずにも、、、
もちろん🍶お酒にも、、、

#味噌出汁巻き玉子 #玉子料理#新生姜で #万能味噌だれ#丸ヰ醤油万能味噌だれ

醸造風景～櫂(かい)入れ～
今年も醤油の仕込みの最盛期を迎えております！
昨年仕込んだ醤油も良い出来となっていますよ～♪

マルヰ醤油では五感を使ったハンドメイドでの醤油造りをしています

鰯と新玉葱と新生姜の
　　　　　玄麦黒酢南蛮

揚げた鰯を『純粋玄麦黒酢』とハチミツを使って、南蛮仕立てに、、、

鰯、塩、コショウ、薄力粉、揚げ油

新生姜、新玉葱、パプリカ
純粋玄麦黒酢、しょうゆ、ハチミツ、酒、みりん、唐辛子、昆布出汁
(調味料を合わせて煮立て、冷ます)

季節の野菜を使って。
純粋玄麦黒酢の風味に、ハチミツの甘みが良く合います。

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